Ingredienti x 4 persone
- 4 filetti di manzo ca 150 g ciascuno
- 1 cucchiaio d’olio di girasole
- 1 dl di porto
- 3 dl di fondo bruno
- 50 dl di burro, freddo
- 2 cucchiai di petali di tartufi estivi Cavaniglia
- ca. 1 cucchiaino di olio al tartufo Cavaniglia
Contorno
- 12 asparagi verdi
- sale
- 250 g di pasta, ad es. mafalde
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
Preparazione
Tempo di preparazione circa 50 m.
Scaldate il forno a 80 °C, insieme con una placca da forno. Spennellate i filetti con l’olio e rosolateli da ogni lato, in una padella ben calda, per 5 minuti. Trasferiteli sulla placca calda e salateli. Terminate la cottura al centro del forno per 35-40 minuti. Deglassate il fondo di cottura con il porto. Aggiungete il fondo bruno e fate ridurre il tutto della metà a fuoco forte. Mettete da parte.
Pelate il terzo inferiore del gambo degli asparagi e spuntateli. Lessateli in acqua salata ed estraeteli al dente. Lessate la pasta al dente in acqua salata per ca. 11 minuti. Scolatela e sgocciolatela bene, quindi mescolatela con poco olio. Tenete entrambi al caldo.
Poco prima di servire portate a ebollizione la salsa. Unite il burro a fiocchi e mescolate. Aggiungete i petali di tartufo Cavaniglia e profumate con l’olio al tartufo Cavaniglia. Aggiustate di sale. Servite la carne e gli asparagi in piatti caldi, versate la salsa sul filetto e accompagnate con la pasta.
